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  • Juan Pedro Benavides Molina

Los “cuántos” nos revelan los “porqués”

En artículos anteriores hemos mencionado “lo que no se puede medir, no se puede mejorar”, ahora bien, aterrizando conceptos, existe un documento con el que al menos mes con mes debemos evaluar el desempeño financiero - operativo de nuestro restaurante, ese documento es el Estado de Resultados.



El término “Estado de Resultados” da la impresión que nos vamos a encontrar con los conceptos propios de la contaduría como activos, pasivos, amortizaciones, depreciaciones etc., sin embargo, aquí presentamos un modelo distinto, desde otro enfoque, con términos prácticos y fáciles de entender, que nos revelen cómo nos fue en un periodo de tiempo determinado, es decir, con este documento nos daremos cuenta cuanto ganamos o perdimos.


Estructura





 



Los Cuántos

ato

Pregunta a la que responde

¿Cuánto vendimos expresado en dinero?

Venta


¿Cuánto dinero representa el inventario que teníamos al inicio del mes?

Inventario Inicial


¿Cuánto compramos por concepto de Insumos?

Compras de Insumos


¿Cuánto dinero representa el inventario que teníamos al finalizar el mes?

Inventario Final


¿Cuánto nos costó lo que vendimos?

Costo de Venta


¿Qué proporción representa el costo de lo vendido respecto a la venta?

Índice de Costo de Venta


¿Cuánta utilidad nos quedó antes de descontar los gastos?

Utilidad Bruta


¿Cuánto nos cuesta operar el negocio?

Gastos


¿Qué proporción representa el gasto operativo respecto a las ventas?

Índice de Gastos


¿Cuánto nos quedó?

Utilidad Neta


¿Cuánto representa proporcionalmente respecto a lo que gastamos en insumos y gasto operativo?

Margen de Utilidad



En esta sección se muestran de manera agrupada los egresos, el importe que se gastó en el periodo que estamos evaluando. Analizando esta información podemos identificar si alguna cifra nos resulta muy elevada o poco coherente, si ese es el caso, podemos revisar un reporte detallado del concepto en cuestión, incluso revisar la documentación (facturas o recibos) para confirmar si el dato es correcto.



Emitiendo al menos mensualmente el Estado de Resultados, podemos identificar “los porqués”, de esta manera monitoreamos la salud de nuestro restaurante, asimismo si las cifras o los índices se salen de los rangos establecidos, nos alertan de problemas potenciales para actuar y corregir oportunamente.


Finalmente dejaremos una guía de los pasos a seguir para lograr emitir el estado de resultados.






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