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  • Juan Pedro Benavides Molina

Costo de Venta

Actualizado: 11 ene 2021


Empecemos por definir qué es el costo de venta, en términos sencillos, es la suma de lo que pagamos por cada uno los ingredientes de la receta, incluyendo lo necesario para servirlo o entregarlo a domicilio, como el empaque, servilletas, salsas, aderezos, cubiertos desechables etc.


Ahora bien, ¿Cuánto debe representar este costo respecto al precio de venta? Para tener finanzas sanas en todo restaurante se sugiere como regla general, que este porcentaje oscile alrededor del 33.33%, cabe señalar que este índice es una referencia, ya que existen otros factores que pueden influir para establecer el porcentaje adecuado.


El rendimiento es otro factor a considerar, es decir qué porcentaje se aprovecha de cada uno de los ingredientes.





Desde el punto de vista financiero y de control, como dijimos antes, el costo es el dato de oro del restaurantero, es la base sobre la que nuestro menú debe cimentarse, por otra parte, vigilando este índice, podemos controlar nuestra eficiencia en el control de inventarios.

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